تكلفة الوجبة في المطعم: كيف تحسبها وتعرف ربحك الحقيقي؟
مبيعات عالية ما تعني ربح عالي. هذي طريقة حساب تكلفة الطبق ونسبة التكلفة، وكيف يساعدك النظام تعرف ربحك كل يوم.
فريق فلسي ·
الجواب باختصار
تكلفة الوجبة = مجموع تكلفة المكونات بالكمية المستخدمة + نسبة الهدر. ونسبة التكلفة = تكلفة الوجبة ÷ سعر البيع قبل الضريبة.
مثال
| المكون | الكمية | التكلفة |
|---|---|---|
| خبز | 1 | 0.80 |
| لحم | 150 جرام | 6.00 |
| جبن وصوص وخضار | — | 1.70 |
| علبة التغليف | 1 | 0.50 |
| تكلفة الوجبة | 9.00 ريال |
إذا سعر البيع 26 ريال قبل الضريبة: نسبة التكلفة = 9 ÷ 26 ≈ 35%.
من تكلفة الوجبة إلى الربح الحقيقي
الربح = المبيعات − تكلفة البضاعة المباعة − المصروفات (إيجار، رواتب، كهرباء، توصيل).
كيف يساعدك فلسي؟
- وصفة لكل طبق: المكونات تنخصم من المخزون مع كل بيع.
- تكلفة البضاعة المباعة تنحسب تلقائياً في المحاسبة.
- المصروفات تسجلها (إيجار، رواتب، كهرباء) وتدخل في حساب الربح.
- تقرير الأرباح والخسائر يوريك ربحك الحقيقي.
كيف تحدد سعر البيع من التكلفة؟
سعر البيع قبل الضريبة = تكلفة الوجبة ÷ نسبة التكلفة اللي تستهدفها. مثلاً تكلفة 9 ريال ونسبة مستهدفة 30%: 9 ÷ 0.30 = 30 ريال قبل الضريبة، يعني 34.5 ريال شامل الضريبة.
وين يضيع ربح المطعم؟
- الهدر: أكل يترمى آخر اليوم أو مكونات تخرب.
- الكميات غير الثابتة: طباخ يحط 180 جرام بدل 150.
- غلاء المورد: سعر اللحم زاد وأنت ما غيرت الوصفة أو السعر.
- الوجبات المجانية والخصومات بدون تسجيل.
- عمولات التوصيل على الطلبات من التطبيقات.
روتين أسبوعي يحمي ربحك
- راجع الأصناف الأكثر مبيعاً وتكلفة كل واحد.
- قارن المخزون الفعلي بالنظام للمكونات الأساسية.
- سجّل الهدر كحركة مخزون بدل ما يختفي.
- راجع أسعار الموردين في فواتير الشراء.
- شوف تقرير الأرباح والخسائر آخر كل شهر.
اقرأ كمان: نظام كاشير للمطاعم وبرنامج المحاسبة.
أسئلة شائعة
كيف أحسب تكلفة الوجبة؟
اجمع تكلفة كل مكون بالكمية المستخدمة في الطبق، وأضف نسبة الهدر. هذي تكلفة المواد للطبق الواحد.
وش نسبة تكلفة الطعام المناسبة؟
تختلف حسب نوع المطعم والأسعار. المهم تحسبها لكل طبق وتراقبها شهرياً، وأي ارتفاع مفاجئ يعني هدر أو غلاء مورد.
هل فلسي يخصم المكونات من المخزون؟
نعم، تقدر تربط الطبق بوصفة مكونات، والمكونات تنخصم من المخزون مع كل بيع.